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Jakobsmuschel-Blutwurstgröst´l mit Mango-Chili-Räuberbier-Chutney und Zwiebel-Bier Confit

Name: Jakobsmuschel-Blutwurstgröst´l
Yield: 4
Ingredients: 4 Jakobsmuscheln; 200 g festkochende Kartoffeln; 100 g Schwarzwurst; 1 weiße Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; Pfeffer; Kokosblütenzucker; Olivenöl; Weißwein; Thymian; Rosmarin

Ralf Jakumeit ⓘ vom 09.09.2020

Für Ralf Jakumeit ist Kochen der geilste Beruf der Welt. Nach der Schule absolvierte er eine Koch-Ausbildung und leistete später seinen Wehrdienst bei der Marineversogungsschule auf Sylt ab, wo er zum Schiffskoch, Bootskoch und U-Bootkoch ausgebildet wurde. Danach arbeitete er in renommierten Restaurants erst als Souschef dann später als Küchenchef, was ihm zwei Kochmützen und 16 von 20 Punkten im Gault Millau einbrachte. Im Jahr 2008 gründetet Ralf Jakumeit die „Rocking Chefs“ und lebt seit dem seinen Traum. Die Rocking Chefs sind ein Team von Spitzenköchen, die gemeinsam durch Europa touren und außergewöhnliches auf die Teller der Menschen rocken.

4 Portionen

Bei diesem Rezept zeigt euch Ralf Jakumeit wie man Jakobsmuschel-Blutwurstgröst´l mit Mango-Chili-Räuberbier-Chutney und Zwiebel-Bier Confit zusammen mit dem Bier Schwabenbräu Märzen und Eichbaum Rotes Räuberbier zubereitet.

Jakobsmuschel-Blutwurstgröst´l

Zubereitung

1 Die Jakobsmuscheln aufbrechen und den Deckel entfernen.
2 Das Muskelfleisch und den Rogen herauslösen und von den Gedärmen befreien. Diese dann im kalten Wasser waschen.
3 Das Muskelfleisch in feine Scheiben schneiden.
4 Die Zwiebel schälen und in feine Würffel schneiden.
5 Danach in einer Sauteuse mit Butter, Kokosblütenzucker, Salz, Thymian und Rosmarin zu einem Zwiebelconfit kochen.
6 Die Kartoffeln bissfest kochen, ausdampfen lassen und schälen.
7 Die Kartoffeln und die Blutwurst in Scheiben schneidn.
8 Die Kartoffelscheiben in einer Pfanne goldbraun anbraten. Die Jakobsmuschen und die Blutwurst ebenfalls anbraten.

Zutaten

_ 4 Portionen +

Jakobsmuscheln

200 g

festkochende Kartoffeln

100 g

Schwarzwurst

weiße Zwiebel

Knoblauchzehe

Pfeffer

Kokosblütenzucker

Olivenöl

Weißwein

Thymian

Rosmarin

Mango-Chili-Räuberbier-Chutney

Zubereitung

1 Die Mango schälen und in Würfel schneiden.
2 Die Koriandersamen rösten.
3 Den Knoblauch und die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
4 Den Knoblauch in einer Stauteuse mit etwas Olivenöl und Butter anrösen.
5 Die Zwiebelwürfel dazu geben und anschwitzen. Danach die Mangowürfel ebenfall dazugeben.
6 Das Zhai-Chili fein schneiden und in die Sauteuse geben.
7 Das ganze mit Räuberbier ablöschen und alles zusammen leicht einköcheln lassen.
8 Zum Schluss die gerösteten Koriandersamen und den frisch geschnitten Koriander dazugeben und abschmecken.

Zutaten

_ 4 Portionen +

Zwiebel

Knoblauchzehe

1 reife

Mango

1 Bund

frischer Koriander

1 TL

Koriandersamen

1-2

Thaichilischoten

100 g

Eichbaum Rotes Räuberbier

Salz

Pfeffer

Honig

Butter

Olivenöl

Zwiebel-Bier-Confit

Zubereitung

1 Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
2 Die Knoblauchzehe andrücken und dazugeben.
3 Die restlichen Zutaten mit in die Sauteuse geben und mit einem Backpapier abdecken. Kräftig aufkochen und danach langsam glasig ziehen lassen.

Zutaten

_ 4 Portionen +

weiße Zwiebeln

Knoblauchzehe

50 g

Butter

1 El

Olivenöl

2 El

Noilly Prat

2 El

Schwabenbräu Märzen

1 Zweig

Thymian

1 Zweig

Rosmarin

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