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Bier lagern
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Finde heraus, wie Bier gelagert werden soll

Wie lagerst du Bier richtig?

Was erfrischt dich mehr als ein k√ľhles Bier an einem hei√üen Tag? Bier ist ein Naturprodukt und daher auch ein bisschen anspruchsvoll, was die Lagerung betrifft. Damit dein Bier sein Aroma und den Geschmack beh√§lt und du es auch nach einer gewissen Lagerungszeit noch voll genie√üen kannst, geben wir dir hier ein paar Tipps an die Hand.

Wie lange ist Bier haltbar?

Wann l√§uft Bier ab? Keine Angst: Bier hat kein Verfallsdatum ‚Äď wenn es richtig gelagert wird. Ein erster Anhaltspunkt ist das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD). Das liegt in der Regel zwischen drei und zw√∂lf Monaten und h√§ngt auch vom Alkoholgehalt und der Filterung des Bieres ab. Aber auch deine Erfahrung und deine Sinne k√∂nnen dir bei der Einsch√§tzung der Haltbarkeit helfen. Da du vom MHD nicht darauf schlie√üen kannst, wann das Bier tats√§chlich in der Brauerei hergestellt wurde, sollten Biere mit hopfigen Aromen wie Pils besser schneller getrunken werden. Es kann n√§mlich passieren, dass dein Bier an Aroma verliert oder sich der Geschmack ver√§ndert, auch wenn es noch ‚Äěgut‚Äú ist. Dunkle Biere mit malzigem Charakter, also Bockbiere, oder Starkbiere kannst du bei richtiger Lagerung ‚Äěreifen lassen‚Äú und sogar noch Jahre nach dem Ablaufdatum genie√üen. Du wirst √ľberrascht sein, was sich in der Zeit an Aromen in der Flasche alles entwickelt.

Wie lagert man Bier zuhause?

Wie und wie lange Bier zuhause richtig gelagert werden kann, hängt von einigen Faktoren ab. Zum Beispiel spielt es eine Rolle, wie hoch der Alkoholgehalt des Bieres ist oder ob du ein obergäriges oder ein untergäriges Bier lagern möchtest. Aber auch die Zutaten und die Verarbeitungsprozesse beim Brauen sind Faktoren, welche die Haltbarkeit beeinflussen.

Als Faustregel gilt:

  • Lagere dein Bier k√ľhl, am besten im Keller. Die optimale Temperatur hierf√ľr ist ca. 5 ¬įC bis 10 ¬įC. Du musst jedoch nicht f√ľr jede Flascje in den Keller laufen. F√ľr k√ľrzere Zeit kann Bier auch im K√ľhlschrank gelagert werden. Wichtig ist, dass die Temperatur konstant bleibt.
  • Achte darauf, dass es keinen starken Temperaturschwankungen ausgesetzt ist.
  • Lagere dein Bier dunkel, also vor Sonne und Licht gesch√ľtzt.
  • Lagere dein Bier stehend, denn so verringerst du die Oxidationsfl√§che und die Hefe bleibt beim Ausschenken in der Flasche.
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Welche Biere eignen sich zum Lagern?

Aufgrund ihrer Bestandteile eignen sich einige Biersorten besser zum Lagern als andere. Oberg√§riges Bier wie Altbier, Malzbier oder Hefeweizen werden ca. drei Tage lang bei 15 ¬įC bis 20 ¬įC vergoren. Die Hefe steigt dann an die Oberfl√§che und bietet einen perfekten N√§hrboden f√ľr Bakterien, die zwar nicht sch√§dlich sind, aber das Bier geschmacklich verderben k√∂nnen. Daher sollte oberg√§riges Bier nicht zu lange gelagert und recht frisch getrunken werden. Unterg√§riges Bier wie Pils, Export oder Lager hingegen wird etwa eine Woche bei 4 ¬įC bis 9 ¬įC gegoren. Dabei sinkt die Hefe zu Boden und das Bier wird bis zu sechs Monate und l√§nger haltbar. Au√üerdem gilt: Dunkle Biere sind lagerf√§higer als helle Biere.

Biere mit einem hohen Alkoholgehalt, der bei etwa 6,5 % bis 7,5 % liegt, konservieren sich fast von selbst. Dazu gehören Starkbiere und Bockbiere. Interessant ist auch, welche neuen Geschmacksvariationen durch die vielen Gärungsnebenprodukte bei der Lagerung entstehen. Gerade Aromen von Vanille oder Sherry nehmen zu, während die Hopfenbittere abnimmt und der alkoholische Geschmack wird stärker. Aber Achtung: Nach drei Jahren Lagerung ist das geschmackliche Optimum in der Regel erreicht. Dann sollte das Bier (endlich) genossen werden.

Welche Rolle spielt der Biertyp bei der Lagerung?

Auch der Biertyp spielt bei der Haltbarkeit eine Rolle. Je mehr Hopfen im Bier verarbeitet ist, desto empfindlicher reagiert es auf Licht und Temperaturschwankungen ‚Äď diese wirken sich vor allem auf die Bitterstoffe aus. Den Unterschied zwischen einem frischen, richtig gelagerten Bier und einem, das im warmen Supermarkt stand und dann in den K√ľhlschrank wandert, erkennt man bereits nach wenigen Tagen. Spezielle Anforderungen an die Lagerung stellt auch Craft-Beer, bei dem es ganz besonders darauf ankommt, dass das charakteristische Aroma erhalten bleibt. Hier sollte die K√ľhlkette auf keinen Fall unterbrochen werden und auch Licht schadet dem Bier. Bierflaschen, die bei Raumtemperatur im Laden stehen, haben also ihre besten Tage schon hinter sich.

Bei einigen Biersorten soll nach dem Abf√ľllen noch die sog. Flascheng√§rung stattfinden. Diese wird durch Zugabe von Hefe und einer Kohlhydratquelle, der Speise, zum Jungbier angesto√üen. Durch das Nachg√§ren in der Flasche wird die Kohlens√§ure feiner gebunden, sodass das Bier spritzig perlend wird. Auch der Geschmack wird durch die zugegebene Hefe, die sp√§ter zu Boden sinkt, fruchtiger.

Wie lagerst du selbstgebrautes Bier?

Beim selbstgebrauten Bier ist die richtige Lagerung besonders wichtig. Der ungefilterte Zustand und die noch aktiven Hefezellen im Bier sorgen daf√ľr, dass es empfindlich auf W√§rme reagiert. Hier kann schon einmal eine Flasche zum Platzen kommen. Daher solltest du als verantwortungsbewusster Brauer darauf achten, die K√ľhlkette nicht zu unterbrechen. Am besten lagerst du es ebenfalls dunkel, trocken und bei niedrigen Temperaturen im Keller.

Und auch hier gilt: Je frischer du es trinkst, desto besser schmeckt es. Bei einem Alkoholgehalt von ca. 5 % kannst du dein selbstgebrautes Bier etwa drei bis sechs Monate lagern. Liegt der Gehalt des Alkohols bei etwa 8 %, kannst du das Bier sogar reifen lassen. Dieses Experiment bietet sich gerade bei Biersorten mit einem hohen Anteil an Malz an.

Auch bei selbstgebrautem Bier im Brauf√§sschen ist die Hefe nicht herausgefiltert und das Bier naturbelassen. Deswegen h√§lt sich das Bier nicht lange. Unge√∂ffnet kannst du das F√§sschen bis zu vier Wochen im K√ľhlschrank aufbewahren, bevor es getrunken werden sollte.

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Was musst du bei der Lagerung von Bier im Gastgewerbe beachten?

Servierst du als Wirt Bier aus Bierflaschen an deine G√§ste, gelten dieselben Regeln wie oben beschrieben: k√ľhl, dunkel, konstant niedrige Temperaturen. In vielen Gastst√§tten wird das Bier aus dem Fass ausgeschenkt. Das hat Vorteile, denn Fassbier kommt meist direkt aus der Brauerei zum Wirt und ist daher besonders frisch. Dennoch sollte ein Bierfass nicht l√§nger als eine Woche angezapft sein, bevor es aufgebraucht ist, und stets unter geregeltem Druck stehen. Damit der Geschmack bestm√∂glich erhalten bleibt, ist die Druckeinstellung und Wartung durch einen Fachmann empfehlenswert.<8p>

Als Gast also der Tipp f√ľr Bier aus dem Zapfhahn: Trink in dir unbekannten Gastst√§tten am besten das Bier, das am meisten verkauft wird, da es in der Regel am frischsten ist.

 

Das Bier schnell k√ľhlen ‚Äď was soll ich tun?!

Nat√ľrlich kann es gerade im Sommer schon mal vorkommen, dass dein frischer Kasten Bier beim Transport etwas angew√§rmt wurde. Vielleicht ist dir kellerk√ľhles Bier auch zu warm zum Genie√üen, aber du hast vergessen, es in den K√ľhlschrank zu stellen. Wenn du trotzdem schnell ein angenehm k√ľhles Bierchen genie√üen m√∂chtest, hier ein paar Tipps:

  • Wenn du Wert auf unverf√§lschte Aromen legst, solltest du dein Bier nicht im Gefrierfach k√ľhlen, auch wenn das gef√ľhlt am schnellsten geht. Besser ist es, eine K√ľhlmanschette im Gefrierfach bereit liegen zu haben. Diese kann man einfach √ľber das ‚Äěwarme‚Äú Bier st√ľlpen. Nach wenigen Minuten kannst du so ein k√ľhles Bier genie√üen.
  • Wenn du im Sommer eine Grillparty an einem See oder einem Fluss feiern willst, kannst du das Bier super im Wasser k√ľhlen. Flie√üende Gew√§sser eignen sich daf√ľr hervorragend. In einem See solltest du den Kasten vom w√§rmeren Ufer entfernt versenken.
  • Kaltes Wasser eignet sich auch in einer Badewanne, einem K√ľbel oder einer Sch√ľssel zum K√ľhlen von Bier. Gern versetzt mit Eisw√ľrfeln und Salz.
    Vergrabe dein Bier.
  • Arbeite mit Verdunstungsenergie. Auch die k√ľhlt dein Getr√§nk schnell ab

Bier ist keine Prinzessin auf der Erbse, dennoch braucht es ein wenig Aufmerksamkeit bei der Lagerung. Mit diesen Infos und Tipps steht deinem Biergenuss auch bei längeren Lagerungszeiten nichts mehr im Weg!

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