Stark gehopfte Biere und die Haltbarkeit
Manchmal wird empfohlen, dass stark gehopftes Bier wie Pils oder IPA schneller verzehrt werden soll, als es das MHD angibt. Zwar sorgt der hohe Hopfenanteil durch seine antibakterielle Wirkung dafür, dass das Bier an sich länger haltbar ist.
Aber die darin enthaltenen ätherischen Öle, die dem Bier eine blumige und fruchtige Sensorik verleihen, sind es nicht. Dann schmeckt das Bier bitter. Um das zu vermeiden, sollten diese Biersorten mit viel Hopfen alsbald getrunken werden
– auch wenn sie länger haltbar wären.
Haltbar und zum Lagern geeignet: malzige Biere mit viel Alkohol
Malzige Biere und vor allem solche Biere mit einem hohen Alkoholgehalt sind besonders lange haltbar und sogar zum Lagern geeignet. Der malzige Geschmack kann sich mit der Zeit zu interessanten aromatischen Nuancen entwickeln. Biere mit hohem Alkoholgehalt
wie Starkbiere oder Bockbiere können über Jahre sogar noch besser werden, wenn sie richtig gelagert werden. Denn mit der Zeit entwickeln sich Reifenoten nach Sherry, Beeren, Karamell oder Whisky, die dem Bier eine ganz neue Qualität
verleihen. Da lohnt sich das Warten. Diese sogenannten „Vintage“-Biere werden als gereifte Biere sogar hoch gehandelt und sind – wie ein gereifter Wein – unter Kennern ein willkommener Hochgenuss.
Wie steht es um alkoholfreie Biere und Biermixgetränke?
Logischerweise sind alkoholfreie bzw. alkoholarme Biere weniger lange haltbar als Biere mit höherem Alkoholgehalt, da Alkohol konservierend wirkt. Da alkoholfreies Bier und Biermschgetränke aber fast immer aus diesem Grund pasteurisiert werden, brauchst du dir auch hier keine Sorge machen.
Wie lange ist Craft-Berr haltbar?
Craft-Beer ist eine Besonderheit für sich. Diese Biere sollen so ursprünglich wie möglich sein und sind daher in der Regel unbehandelt. Sie können durch Milchsäureinfektionen sauer werden, was den Geschmack stark verändert. Manchmal ist das jedoch erwünscht, auch wenn das sogenannte „Sauerbier“ nicht jedermanns Sache ist.
Der Einfluss der Herstellungsprozesse auf die Haltbarkeit von Bier
Bei der Haltbarkeit von Bier kommt es neben der Sorte auch auf den Herstellungsprozess an. Pasteurisierte Biere oder Biere, denen vor dem Abfüllen Hefe und Eiweiße entzogen wurden, sind länger haltbar als unfiltrierte Biere. Allerdings sind Hefe und Eiweiße auch die Geschmacksträger des Bieres. Ohne diese Geschmacksträger – und auch durch zu viel Hitze – verliert das Bier an Vollmundigkeit – ein Preis für längere Haltbarkeit, die gerade bei Bieren für den Export jedoch wichtig ist.