Lammrücken mit Röstbrotraclette und Ratatouille-Gemüse

Zubereitung

• 1 Den Lammrücken mit Pfeffer, Salz und Zucker würzen, dann alles 30 min bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
• 2 In der Zwischenzeit die weiteren Zutaten vorbereiten.
  Paprika, Zucchini und Aubergine waschen und würfeln.
  Zwiebeln schälen und würfeln.
  Knoblauch schälen und in feine Blättchen schneiden.
  Tomate von Strunk befreien und würfeln.
  Thymian und Rosmarin fein schneiden.
• 3 Eine Pfanne mit Öl erhitzen, Lammrücken rundherum kräftig anbraten.
  Die Pfanne vom Herd nehmen.
  Dazu Butter, Thymian, Rosmarin und zerquetschte Knoblauchzehen geben und durch schwenken.
  Die Pfanne bei 80 Grad 15 Minuten in den Backofen stellen.
• 4 Die Lammkrone aus dem Backofen holen und in Alufolie einwickeln so lange ziehen lassen, bis alles andere fertig ist.
  Derweil das Gemüse anschwitzen mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  Mit Schwaben Bräu das Schwarze ablöschen, mit Backpapier abdecken und im Backofen 30 min bei 180 Grad Ober/Unterhitze schmoren.
• 5

  Butter in einen Topf geben und so lange zergehen lassen, biss sie leicht braun wird.
  Vom Herd nehmen und mit dem Fürstenberg Pilsener verrühren.
  Kurz abkühlen lassen und dann die Bauernbrotscheiben mit der Butter Marinade von beiden Seiten bestreichen. 
  Die Brotscheiben in einer Pfanne von beiden Seiten anrösten.
  Raclette Käse auf den Brotscheiben verteilen.
  Die Brotscheiben auf einem Backpapier für ein paar Minuten zu dem Gemüse im Ofen geben, bis der Raclette Käse leicht angebräunt ist.

• 6 Die Lammkrone aus der Alufolie holen und zwischen den Knochen auseinanderschneiden zum auftranchieren
  Das Ratatouille Gemüse aus dem Ofen holen und auf großen Tellern oder einem schönen Holzbrett anrichten.
  Die Lammkronen an das Gemüse lehnen und das Röstbrotraclette am Stück oder in streifen geschnitten daneben legen.
  Servieren und Genießen!