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Lammrücken im Hopfenrahmteig mit Blaukraut

Name: Lammrücken mit Bier
Yield: 4
Ingredients: 800 g Lammrücken ohne Knochen, fertig geputzt; 2 Zehen Knoblauch; 50 g Butter; 1 Zweig Thymian; 1 Zweig Rosmarin; 0,33 l Schlossbräu Edelbock

Ralf Jakumeit ⓘ vom 07.05.2020

Für Ralf Jakumeit ist Kochen der geilste Beruf der Welt. Nach der Schule absolvierte er eine Koch-Ausbildung und leistete später seinen Wehrdienst bei der Marineversogungsschule auf Sylt ab, wo er zum Schiffskoch, Bootskoch und U-Bootkoch ausgebildet wurde. Danach arbeitete er in renommierten Restaurants erst als Souschef dann später als Küchenchef, was ihm zwei Kochmützen und 16 von 20 Punkten im Gault Millau einbrachte. Im Jahr 2008 gründetet Ralf Jakumeit die „Rocking Chefs“ und lebt seit dem seinen Traum. Die Rocking Chefs sind ein Team von Spitzenköchen, die gemeinsam durch Europa touren und außergewöhnliches auf die Teller der Menschen rocken.

4 Portionen

Bei diesem Rezept zeigt euch Ralf Jakumeit wie man einen leckeren Lammrücken mit Bier im Wiesenkräuter-Hopfenrahmteig und Blaukraut kocht. Seid gespannt auf die kreativen Rezeptideen für dieses leckere Gericht und viel Spaß beim nachkochen!

Lammrücken mit Bier

Zubereitung

1 Den Lammrücken mit dem Bier und beliebigen Gewürzen würzen und ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
2 Die Pfanne mit Öl erhitzen und die Lammrücken darin rundherum kräftig anbraten.
3 Die Pfanne vom Herd nehmen und Butter, Thymian, Rosmarin und zerquetschte Knoblauchzehen dazugeben, kurz durchschwenken.
4 Die Pfanne bei 60°C 15 Minuten ins Backrohr geben.
5 Danach den Lammrücken in Alufolie einwickeln und 1 Stunde ziehen lassen.

Zutaten

_ 4 Portionen +

800 g

Lammrücken

ohne Knochen, fertig geputzt

2 Zehen

Knoblauch

50 g

Butter

1 Zweig

Thymian

1 Zweig

Rosmarin

0,33 l

Schlossbräu Edelbock

Wiesenkräuter-Hopfenrahmteig

Zubereitung

1 Das Mehl und die Wiesenkräuter mit dem Szechuan Pfeffer in einem Küchenmixer fein mixen.
2 Alle Zutaten in einer Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig kneten.
3 Danach in eine Folie einschlagen und im Kühlhaus ca. 2 Stunden ruhen lassen.

Zutaten

_ 4 Portionen +

120 g

Butter

460 g

Mehl

200 g

Crème fraîche

2 Stück

Eigelb

1 EL

Schneider Tap 5

100 g

Wiesenkräuter

1 EL

Essig

1 TL

Szechuan Pfeffer

(Japanischer/Chinesischer Pfeffer)

Blaukraut

Zubereitung

1 Den Rotkohl putzen und 200 g davon grob schneiden.
2 In einem Topf mit Rotwein, Essig, Kokosblütenzucker, Nelke, Wacholderbeeren, Piment, Preiselbeeren, Thymian, Rosmarin und gerösteten Knoblauch weichkochen.
3 Zum Schluss die heiße Nussbutter untermixen.
4 100 g in feine Streifen schneiden und mit Olivenöl langsam krossbraten.

Zutaten

_ 4 Portionen +

300 g

Blaukraut

50 g

Rotwein

1/2 l

Gemüsebrühe

1 TL

Kokosblütenzucker

50 g

Essig

1 Stück

Nelke

1 Stück

Wacholderbeeren

2 Stück

Piment

(Gewürzkörner/Nelkenpfeffer)

1 Zweig

Thymian

1 Zweig

Rosmarin

100 g

Nussbutter

2 EL

Olivenöl

1 TL

gerösteter Knoblauch

1 EL

Preiselbeeren

Das Anrichten

Zubereitung

1 Die Lammrücken aus der Folie packen und auf einem Küchenpapier abtrocknen.
2 Den Teig dünn ausrollen und das Fleisch dünn einrollen.
3 Den gefüllten Teig in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun anbraten.
4 Das Fleisch schneiden und auf einem Teller platzieren.
5 Nun die Creme vom Blaukraut mit dem kross gebratenen Rotkohl dekorativ anrichten.
6 Zum Schluss mit frischem Schnittlauch garnieren.

Kochen mit Bier

Die Biere aus dem Rezept

Schneider Weisse

Schneider Weisse TAP5 Hopfenweisse

Außergewöhnlich tropisch fruchtiger Weizenbock mit feiner Bittere

Schloßbrauerei Autenried

Schlossbräu Edelbock

feinherb-fruchtiger heller Bock mit einem Hauch Stachelbeere

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