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Die Bierverkostung


Anleitung fĂŒr deine

Bierverkostung

Sogenannte Beertastings sind schwer im Kommen und damit ist das Verkosten von Bieren lĂ€ngst nicht mehr nur Biersommeliers, also Profis, vorbehalten. Jeder kann mit ein paar Tipps Biere richtig verkosten und seine Geschmacks- und Geruchsnerven schulen. Wichtig: Jeder Mensch nimmt GerĂŒche und GeschmĂ€cker unterschiedlich wahr. Daher Ă€rger dich nicht, wenn deine Wahrnehmung nicht mit der einer anderen Person ĂŒbereinstimmt.

Vor der Verkostung

Damit die Aromen des Bieres unverfĂ€lscht wahrgenommen werden können, sollten andere EinflĂŒsse vermieden werden: vor der Verkostung auf andere intensive GerĂŒche und Aromen verzichten wie Rauchen, Kaffee, Mentholbonbons oder aromatische und scharfe Speisen.

Das Bier sollte auf ~ 12°C gekĂŒhlt werden. Je alkoholischer, desto wĂ€rmer sollte es fĂŒr die Verkostung sein. Generell gilt: etwa 3-4°C wĂ€rmer als die ĂŒbliche Trinktemperatur, so entfalten sich die Aromen besser. 

Glaswahl

Bei allen Verkostungen sollte immer eine Ă€hnliche Glasform gewĂ€hlt werden, um vergleichbare Ergebnisse zu bekommen. Es eignet sich ein Glas mit ca. 0,2 oder 0,3 Liter Inhalt, mit Stil und bauchiger Form, nach oben etwas verengend. GefĂŒllt wird bis zur breitesten Stelle, damit der Schaum sich gut entwickeln kann. Das Glas muss sauber sein und vorher mit frischem, kĂŒhlem Wasser gespĂŒlt sein!

Neutralisieren

Ist wichtig! Am besten Wasser mit mittlerer Mineralisierung (ca. 500mg/l Gesamtmineralstoffgehalt) und medium karbonisiert, um die Geschmacksknospen freizuspĂŒlen. Auf Brot eher verzichten, es kann die Bieraromen verfĂ€lschen.

Wie verkoste ich richtig?

Optik

Das Glas gegen eine Lichtquelle (Fenster/Lampe) halten, um die Farbe zu betrachten. Dann auf die Klarheit des Bieres achten. Hat es eine TrĂŒbung oder ist es klar?
Auch der Schaum sollte angeschaut werden. Dazu kann das Glas leicht geschwenkt werden, um zu beobachten ob der Schaum am Glas haftet.

Geruch

Das Glas etwas schwenken, um die Aromastoffe freizusetzen. Dann mit der Nase im Glas tief einatmen.

Geschmack

Vor dem Schluck einatmen, dann mit dem Schluck Bier im Mund ĂŒber die Nase ausatmen, so lassen sich die Aromen besser wahrnehmen. Nicht nur auf den Geschmack selbst, sondern auch auf das MundgefĂŒhl achten. Wie Spritzig ist das Bier? FĂŒhlt es sich weich im Mund an?

So beschreibst du Bier richtig

Tricks beim Verkosten

  1. Alle EindrĂŒcke mitschreiben und Infos zum Bier notieren, um spĂ€ter nachschlagen zu können
  2. Jedem Schluck Zeit geben, bis die IntensitÀt der Aromen sich auf den Geschmacksknospen entfalten und versuchen alle Bereiche im Mundraum mit Bier zu benetzen
  3. Vor allem bei bitterbetonten Bieren dem Nachtrunk Zeit geben, sich zu entwickeln, da die Bittere bis in den Rachen wahrgenommen werden kann und dann erste ihr Potential zeigt
  4. Bittere bleibt lÀnger hÀngen: Bei der Verkostung von Pilsbieren oder IPAs immer ausreichend Wasser zum Neutralisieren reichen und eher weniger Proben verkosten
  5. Ein Bier besteht aus mehreren 100 Einzelaromen. Beim Entdecken der Aromen ist es hilfreich, zuerst die Oberkategorie zu finden und anschließend detaillierter zu werden
Bier Aromen
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