Die Bierverkostung

Sogenannte Beertastings sind schwer im Kommen und damit ist das Verkosten von Bieren längst nicht mehr nur Biersommeliers, also Profis, vorbehalten. Jeder kann mit ein paar Tipps Biere richtig verkosten und seine Geschmacks- und Geruchsnerven schulen. Wichtig: Jeder Mensch nimmt Gerüche und Geschmäcker unterschiedlich wahr. Daher ärger dich nicht, wenn deine Wahrnehmung nicht mit der einer anderen Person übereinstimmt.

Vor der Verkostung

Damit die Aromen des Bieres unverfälscht wahrgenommen werden können, sollten andere Einflüsse vermieden werden: vor der Verkostung auf andere intensive Gerüche und Aromen verzichten wie Rauchen, Kaffee, Mentholbonbons oder aromatische und scharfe Speisen.

Das Bier sollte auf ~ 12°C gekühlt werden. Je alkoholischer, desto wärmer sollte es für die Verkostung sein. Generell gilt: etwa 3-4°C wärmer als die übliche Trinktemperatur, so entfalten sich die Aromen besser. 

Glaswahl

Bei allen Verkostungen sollte immer eine ähnliche Glasform gewählt werden, um vergleichbare Ergebnisse zu bekommen. Es eignet sich ein Glas mit ca. 0,2 oder 0,3 Liter Inhalt, mit Stil und bauchiger Form, nach oben etwas verengend. Gefüllt wird bis zur breitesten Stelle, damit der Schaum sich gut entwickeln kann. Das Glas muss sauber sein und vorher mit frischem, kühlem Wasser gespült sein!

Neutralisieren

Ist wichtig! Am besten Wasser mit mittlerer Mineralisierung (ca. 500mg/l Gesamtmineralstoffgehalt) und medium karbonisiert, um die Geschmacksknospen freizuspülen. Auf Brot eher verzichten, es kann die Bieraromen verfälschen.

Wie verkoste ich richtig?

Optik

Das Glas gegen eine Lichtquelle (Fenster/Lampe) halten, um die Farbe zu betrachten. Dann auf die Klarheit des Bieres achten. Hat es eine Trübung oder ist es klar?
Auch der Schaum sollte angeschaut werden. Dazu kann das Glas leicht geschwenkt werden, um zu beobachten ob der Schaum am Glas haftet.

Geruch/Aromatik

Das Glas etwas schwenken, um die Aromastoffe freizusetzen. Dann mit der Nase im Glas tief einatmen. 

Geschmack/Mundgefühl

Vor dem Schluck einatmen, dann mit dem Schluck Bier im Mund über die Nase ausatmen, so lassen sich die Aromen besser wahrnehmen. Nicht nur auf den Geschmack selbst, sondern auch auf das Mundgefühl achten. Wie Spritzig ist das Bier? Fühlt es sich weich im Mund an?