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Backen mit Bier - Bier Früchtebrot

Name: Bier Früchtebrot
Prep time: 30 min
Total time: 24 h
Yield: 2
Ingredients: 350 g Trockenfrüchte (Pflaumen, Birnen, Zwetschgen, Feigen, Datteln, Aprikosen, Rosinen); 100 g Nüsse (Wallnüsse, Haselnüsse, Pinienkerne); 40 g Zitronat und Orangeat; 1 Stück Abrieb einer Zitrone; 1 Tl Zimt; 1 Tl Kardamon; 1 Tl gemahlene Nelken; 1 Tl Piment; 1 Tl Vanille; 50 ml Bierbrand; 200 ml Weißbier-Doppelbock; 2 Tl Waldhonig; 150 g Roggenmehl; 150 g Weizenmehl; 30 g frische Hefe

Klaus Artmann ⓘ vom 30.11.2023

Klaus Artmann ist als Vize-Präsident des Verbandes der Diplom-Biersommeliers, als Mitglied des Doemens Kompetenz-Zentrums, als Jurymitglied bei internationalen Verkostungsawards wie z.B. European Beer Star, als Referent bei Brauereiverbänden oder als Leiter von Bierkulinarien, Verkostungen oder Bierworkshops leidenschaftlich und brauereiunabhängig für die Biervielfalt engagiert und mehrfacher Teilnehmer an den Weltmeisterschaften der Sommeliers für Bier. Als Initiator der Bier-Quiz-App und als Mitinhaber bei den Bier-Onlineshops www.biertraum.de, www.biershop-bayern.de und www.biershop-bw.de lebt er seine Leidenschaft für Bier und digitales Business.

2 Portionen

Backen mit Bier ist zwar nicht nur zur Adventszeit eine gute Idee. Aber gerade zu Weihnachten eignen sich die leckeren Gebäcke auch super als Geschenke. Wie zum Beispiel unser Bier Früchtebrot mit Weißbier-Doppelbock, das durch deine individuelle Mischung zu einem ganz persönlichen Geschenk wird.
Je nach Region wird das Früchtebrot auch Kletzenbrot oder Hutzelbrot genannt. In Süddeutschland gehört das Kletzenbrot zu den altertümlichsten Weihnachtsgebäcken und war ursprünglich ein Fruchtbarkeitssymbol. Der Begriff „Kletzen“ bezeichnete dabei ausgedörrte Birnen.
Am besten backt man das Bier Früchtebrot schon um den ersten Advent rum, denn die Aromen brauchen einige Zeit, um sich im gesamten Brot zu entfalten. Gekühlt aufbewahrt ist das Früchtebrot dann einige Monate haltbar.

Bier Früchtebrot

Gesamtzeit:
24 h

Zubereitungszeit: 30 min

Schwierigkeitsgrad: Medium

Zubereitung

1 Die getrockneten Früchte zusammen mit den Gewürzen, den Nüssen, dem Zitronat und Orangeat, dem Abrieb der Zitrone in eine große Schüssel geben.
Mit dem Weißbier Doppelbock und dem Bierbrand übergießen.
Mit Folie überdecken und zumindest über Nacht, am besten aber 24h im Kühlschrank durchziehen lassen.
2 Die Schüssel mindestens 2 Stunden vor Backbeginn aus dem Kühlschrank holen, so dass diese sich langsam auf Raumtemperatur anwärmen kann.
Die Hefe in einer großen Schüssel mit ca. 100ml lauwarmen Wasser verrühren und mit einem Tuch zugedeckt 20 min an einem warmen Platz gehen lassen.
3 Das Mehl hinzugeben und kräftig unterrühren. Die Früchte und Nüsse hinzugeben und je nach Konsistenz entsprechend Flüssigkeit aus der "Früchtebrühe" dazu gießen.
Den Honig hinzugeben und nochmals kneten.
Alles nochmals eine Stunde gehen lassen.
4 Aus der Teigmasse zwei größere längliche Brote formen und auf das mit Backpapier ausgelegte Bleche legen.
Nochmals 45 min bis 60 min ruhen und gehen lassen.
Zwischenzeitlich den Backofen auf 180 Grad bzw 160 Grad Umluft vorheizen.
5 Bevor die Brote in den Ofen kommen, sollten diese mit der restlichen "Früchtebrühe" oder mit Zuckersirup eingestrichen werden.
Die Brote 50 min backen.
6 Die Brote aus dem Ofen nehmen und nochmals Sirup einstreichen.
Wer will kann als Verzierung noch weiße Mandeln über dem Brot verteilen und (nach dem Abkühlen) mit Puderzucker bestäuben.