Bierstacheln


So geht's!

Bierstacheln

Beim Stacheln wird ein hei├čgl├╝hendes Eisen in ein k├╝hles Bier (6-7 ┬░C) getaucht. Durch die Hitze karamellisiert der Zucker und der Schaum steigt auf. Dadurch ver├Ąndert sich nicht nur die Temperatur, vielmehr entsteht ein besonderes Geschmackserlebnis.
Stacheln eignet sich besonders gut zum Ausklang nach einer Bierprobe oder nach einem tollen Abendessen mit Freunden.

Welche Biere eignen sich zum Stacheln?

Dunkle Biere, Stark- oder Bockbiere eignen sich besonders gut zum Stacheln, da sie einen h├Âheren Malzgehalt und viel Restzucker haben, wie zum Beispiel der Weizen-Doppelbock Aventinus von Schneider Weisse.

Zu den Bockbieren

In welchem Glas sollte man Stacheln?

Am besten eignet sich ein Sensorik Glas (Pokal) oder alternativ auch ein Weinpokal. Grund daf├╝r ist, dass sich die Aromen in einem bauchigen Glas besser entfalten k├Ânnen und die Aromen im oberen Bereich des Pokals geb├╝ndelt werden.

Was sollte man beim Einschenken beachten?

Die optimale Menge zum Stachelerfolg liegt bei 200ml. Es sollte darauf geachtet werden, das Bier m├Âglichst schaumfrei einzuschenken. Da beim Stacheln viel Schaum entsteht, k├Ânnte das Bier sonst ├╝bersch├Ąumen und zu viel Kohlens├Ąure w├╝rde verloren gehen. 

Was ben├Âtige ich zum Stacheln?

Zum Stacheln ben├Âtigt man einen Bierstachel. Das ist ein Eisenstab mit einem Holzgriff und einer Eisenkugel am Ende. Manche Bierstachel haben ein spiralf├Ârmiges Ende, je nach Kreativit├Ąt des Schmiedes. Um den Bierstachel zu erhitzen eignet sich am besten ein kleiner Gasbunsenbrenner. Die meisten Bierstachel-Sets kommen mit einem Geh├Ąuse das ├╝ber den Bunsenbrenner gestellt werden kann. So muss man den Stachel nicht mit der Hand ├╝ber die Flamme halten, sondern kann bequem zuschauen bis der Stachel etwa 600 ┬░C hei├č ist.

Bier Stachel Set

Wie wird richtig gestachelt?

Wenn die Spitze des Bierstachels dunkel ist, kann dieser von der Flamme genommen werden. Er sollte anschlie├čend langsam in das Bier eingetaucht werden und f├╝r zwei bis drei Sekunden verweilen. Beim Herausziehen ist ein langsames Kreisen im Schaum von Vorteil. Insgesamt sollte der Stachel nicht l├Ąnger als f├╝nf Sekunden im Bier bleiben, da sonst Bitterstoffe entstehen. 
Tipp: Mit einer feuerfesten Unterlage hast du eine Ablage f├╝r den hei├čen Bierstachel.

  1. Stachel auf ca. 600 Grad erhitzen
  2. Bier ohne Schaum einschenken
  3. Stachel langsam in das Bier eintauchen
  4. Zwei bis drei Sekunden im Bier bleiben
  5. Stachel langsam herausziehen
  6. Stachel im Schaum kreisen lassen
  7. Stachel auf feuerfeste Unterlage ablegen
Mehr zum Thema Schaum
Bier Stacheln Anleitung

Was passiert mit dem Bier beim Stacheln?

Durch das hei├če Eisen verdampft ein Teil des Wassers im Bier und steigt wie Qualm aus dem Glas nach oben. In dem entstandenen Schaum befindet sich nun ein Teil des karamellisierten Zuckers. Das Bier bleibt weitestgehend kalt und ein aromatischer Geruch steigt in die Nase. Beim ersten Schluck erreicht ein warmer s├╝├člicher Schaum den Gaumen und wird im Anschluss vom k├╝hlen Bier heruntergesp├╝lt.

Wir k├Ânnen nur jedem Bierfan empfehlen einmal ein gestacheltes Bier zu probieren!

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