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Alkoholfreie Biere

Neue Trendbiere?

Alkoholfreie Biere 

Warum sollte man Bier ohne Alkohol trinken? Weil es lecker ist! Durch die Craftbeer-Bewegung sind viele neue Aromahopfensorten auf den Markt gekommen, die auch alkoholfreiem Bier mehr Geschmack verleihen. Das könnte einer der Gründe dafür sein, dass der Absatz von alkoholfreiem Bier weiter ansteigt. Doch es ist nicht der einzige.

Die Vielfalt des alkoholfreien Biers nimmt stark zu, denn ständig werden neue Sorten entwickelt. Doch wie wird Bier alkoholfrei? Wir zeigen dir hier, wie alkoholfreies Bier entsteht und was das Besondere am Geschmack dieser Bierart ist. 

Alkoholfreies Bier: 0,0 liegt im Trend

Alkoholfreies Bier ist seit etwa einem halben Jahrhundert auf dem Markt. Bis in die frühen 2000er-Jahre lag sein Absatz stabil bei etwa 2,3 Millionen Hektolitern im Jahr. Seit Jahren steigt der Absatz des Alkoholfreien jedoch an. Darauf reagieren auch die deutschen Brauereien, die mittlerweile viele neue alkoholfreie Biere lancieren. Bereits jetzt gibt es in Deutschland etwa 700 verschiedene Sorten. Auch der Konsum hat sich stark gesteigert. Im Jahr 2020 wurden rund 6,7 Millionen Hektoliter des alkoholfreien Getränks getrunken, was einem Biermarktanteil von sieben Prozent entspricht. 

Die beliebtesten Biere in alkoholfrei sind alkoholfreies Pilsner und alkoholfreies Weißbier, seit ein paar Jahren auch alkoholfreie Biermischgetränke wie alkoholfreies Radler oder Russ. Durch neue Methoden und Rezepte nehmen Qualität und Vielfalt stark zu: Im Trend liegen alkoholfreie hopfenbetonte Sorten wie IPA, erfrischende Frucht- und Sauerbiere, belgische Witbiere oder Kräuterbiere mit Ingwer, Lavendel oder Pfeffer. Es darf also auch ausgefallen sein, wenn du dir ein alkoholfreies Bier genehmigst. Viele dieser Sorten werden in Deutschland gebraut, denn deutsche Brauereien sind weltweit führend bei der Herstellung von hochwertigen alkoholfreien Bieren.

 

Alkoholfreies Bier: Herstellung und Geschmack

Wie beim normalen Bier beschränken sich die Inhaltsstoffe der alkoholfreien Variante auf die vier Grundzutaten Wasser, Hopfen, Malz und Hefe. Beim Alkoholfreien wird nur irgendwie der Alkohol extrahiert. Doch wie? Dafür gibt es beim Brauprozess verschiedene Methoden, die alle ihre Vorzüge haben. Wichtig beim Entzug des Alkohols aus dem Bier ist, dass es einen runden Geschmack behält, obwohl der Alkohol als Geschmacksträger fehlt. Neue Verfahren bei der Herstellung von alkoholfreiem Bier führen mittlerweile zu verblüffenden Ergebnissen.

Welche Methoden gibt es zur Entalkoholisierung von Bier und was ist das Besondere an ihnen?

 

Gestoppte Gärung: alkoholfreies Bier durch Abbruch der Alkoholbildung

Bei der gestoppten Gärung wird die Würze des Biers einige Tage vergoren. Sobald ein Alkoholgehalt von 0,5 Prozent erreicht wird, wird die Gärung abgebrochen.

Alkoholfreie Biere

 

Wie kommt bei der gestoppten Gärung der Geschmack ins Bier?

Um die Farbe einzustellen und dem Bier einen volleren Körper zu geben, werden zusätzlich zum hellen Gerstenmalz auch Malzsorten mit leichten Röst- und Karamellnoten verwendet und eine leichte Würze mit geringerer Stammwürze (6,0 bis 6,5 Prozent) hergestellt. Sie wird einige Tage bei niedrigeren Temperaturen vergoren, bis ein Alkoholgehalt von maximal 0,5 Prozent entsteht. Die Gärung wird abgebrochen, indem die Hefe entfernt und das Bier abgekühlt wird. Eine Lagerzeit von zwei bis drei Wochen rundet das alkoholfreie Bier sensorisch ab. Nach diesem Prinzip können unter- und obergärige alkoholfreie Biersorten hergestellt werden.

Was ist das Besondere am Alkoholfreien aus der gestoppten Gärung?

Die „gestoppten Gärer“ erinnern sensorisch an die Bierwürze im Sudhaus. Sie haben einen schlanken Körper, wodurch ihre Spritzigkeit zur Geltung kommt. Die nicht vergorenen Zucker der Würze bringen eine Süße ins fertige Bier, die kombiniert mit den Karamellnoten des Malzes an Honig erinnern. Die Bittere ist zur Süße ausgewogen und bringt Charakter ins Bier. Das Bier erscheint insgesamt leicht und erfrischend, was es zum optimalen Durstlöscher macht.

Alkoholfreie Biere, die mit gestoppter Gärung hergestellt werden, sind isotonisch und daher besonders gut verträglich. Sie werden gerne als Sportgetränke beworben.

Alkoholfreie Biere

Gärung mit besonderen Hefestämmen, die alkoholfreies Bier produzieren

Bier kann auch mit speziellen Hefestämmen vergoren werden, die träger sind als die normalen Hefen. So wandeln sie nur einen Teil des Zuckers in Alkohol und Kohlensäure um. Der restliche Malzzucker wird nicht vergoren und bleibt im Bier zurück.

Wie schmecken die alkoholfreien Biere mit den speziellen Hefestämmen?

Die Biere haben eine erkennbare Süße, da noch ein größerer Teil des Zuckers im Bier vorhanden ist. Die verschiedenen Hefestämme können zusätzliche Aromen einbringen und dem Bier eine individuelle Note verleihen.

Hefestämme, die nicht den ganzen Zucker vergären können, sind bei Craftbeer-Brauern sehr beliebt, da mit weniger Aufwand alkoholfreie Biere hergestellt werden können.

Alkoholfreie Biere

Alkoholfreies Bier durch Entfernen des Alkohols

Alkoholfreies Bier kann auch aus ganz normal gebrautem, alkoholischem Bier gewonnen werden. Dafür wird durch verschiedene physikalische Verfahren der Alkohol entfernt. Diese Verfahren können sein: 

  • Destillation oder Vakuum-Destillation (dabei werden die ausgedampften Geschmacksstoffe ins Bier zurückgeführt)
  • Verdampfen (Alkohol verdampft bei geringeren Temperaturen als Wasser, deswegen reicht eine schonende Erhitzung des Biers)
  • Filtrieren durch eine Membrane

Bei allen drei Methoden wird der Alkohol gezielt bis zur erlaubten Menge von 0,5 Prozent Restalkohol entfernt. 

Wie schmeckt das Bier, dem der Alkohol entzogen wurde?

Alkoholfreie Biere, bei denen der Alkohol aus dem fertigen Bier entfernt wurde, sind weniger süß als die Biere mit gestoppter Gärung oder speziellen Hefestämmen und haben einen typischen Biercharakter. Erfrischend werden sie durch ihren schlanken Körper und den milden Aromacharakter. Das macht sie besonders im Sommer beliebt.

Was ist das Besondere am alkoholfreien Bier, dem der Alkohol entzogen wurde?

Zwar kommt das Alkoholfreie, das durch den schonenden Alkoholentzug mit einer der genannten Methoden entsteht, dem „Original“ geschmacklich am nächsten. Leider ist die Herstellung des alkoholfreien Bieres mit diesem Verfahren aber besonders aufwändig und somit auch teuer. Daher lohnt es sich nur für größere Brauereien, auf diese Weise alkoholfreies Bier herzustellen.

Alkoholfreies Bier: Herstellung im Kombiverfahren

Manchmal macht es einfach die Mischung. Um ein sensorisch abgerundetes Bier zu erhalten, werden die Methoden oft kombiniert. Dabei wird beispielsweise ein Bier mit gestoppter Gärung mit einem alkoholentzogenen Bier verschnitten. Nach der Entalkoholisierung kann das Bier auch mit alkoholhaltigem Bier bis zum erlaubten Alkoholgehalt vermengt werden. Ein besonders starker Trend ist das Experimentieren mit Malzmischungen und Hopfengaben, um neue und aromaintensivere alkoholfreie Kreationen zu erschaffen.

 

Alkoholfreies Bier: 0,0 Prozent Alkoholgehalt?

Beim alkoholfreien Bier liegt der Alkoholgehalt bekanntlich nicht immer bei 0,0 Prozent, sondern zwischen 0,0 und 0,5 Prozent. Herstellungsbedingt wird nicht der gesamte Alkohol entzogen. Die Alkoholmenge im alkoholfreien Bier ist jedoch so gering, dass sie keine physischen Auswirkungen verursacht. Säfte, Sauerkraut und reife Bananen haben einen ähnlichen oder sogar höheren Alkoholgehalt. 

In einigen europäischen Ländern wie Frankreich und Spanien darf bei alkoholfreien Bieren ein Alkoholgehalt von einem Prozent enthalten sein. In Großbritannien hingegen nur 0,05 Prozent. In Deutschland sind bis 0,5 Prozent erlaubt, um ein Bier als alkoholfrei bezeichnen zu dürfen. Du siehst: Ein Alkoholfreies ist relativ. Einigen Brauereien gelingt es allerdings mittlerweile, Biere herzustellen, die deren Alkoholgehalt bei 0,0 Prozent liegt.

Alkoholfreie Biere

Ist alkoholfreies Bier gesund?

Nachdem das Alkoholfreie in Deutschland immer beliebter wird – jeder Zweite trinkt mittlerweile gern auch mal die alkoholfreie Variante –, stellt sich natürlich auch die Frage, ob es gesund ist. Alkoholfreies Bier ist nahtürlich nicht so gesund wie ein Apfel, aber gesünder als Bier mit Alkohol. Dafür gibt es gleich mehrere Gründe:

  • Alkoholfreies Bier hat weniger Kalorien, nämlich nur etwa die Hälfte. Bei den Kalorien schneidet alkoholfreies Bier mit etwa 120 auf 500 Milliliter sogar besser ab als die meisten Softdrinks und Saftschorlen.
  • Alkoholfreies Bier ist isotonisch. Das bedeutet, dass die Zusammensetzung der Mineralstoffe im Bier ähnlich konzentriert ist wie die im Körper. Mit alkoholfreiem Bier kannst du also deinen Mineralstoff- und Wasserhaushalt nach dem Sport wieder ausgleichen. Das gilt sowohl für Salze als auch für Magnesium, Kalium und B-Vitamine.
  • Alkoholfreies Bier wirkt sich positiv auf das Immunsystem aus. Laut einer Studie töten die im Bier enthaltenen Polyphenole Bakterien und Viren ab, fangen freie Radikale ein und wirken entzündungshemmend. Wenn das keine guten Nachrichten für die Grippesaison sind?!

Gerade Sportler schätzen es, dass alkoholfreies Bier nahrhaft und kalorienarm ist. Deswegen wird Alkoholfreies mittlerweile nicht mehr nur als „Autofahrerbier“, sondern auch als „isotonisches Sportgetränk“ beworben.

 

Kann alkoholfreies Bier die Fahrtüchtigkeit beeinflussen?

Diese Frage hat sich vielleicht jeder schon mal gestellt, der Fahrer oder Fahrerin war und deswegen zum Alkoholfreien gegriffen hat: Kann man das alkoholfreie Bier im Blut nachweisen? Nein. Da die Alkoholspuren in alkoholfreien Bieren so gering sind, haben sie keine Auswirkungen auf den Körper. Eine Studie der Uni Freiburg ergab, dass sogar nach dem Trinken von anderthalb Litern alkoholfreiem Bier keine Veränderung in der Blutkonzentration festgestellt werden konnte. Da kannst du dir also locker noch eins bestellen!

Dürfen Schwangere alkoholfreies Bier trinken?

Selbstverständlich sollten Frauen in der Schwangerschaft grundsätzlich auf Alkohol verzichten. Einige medizinische Institutionen, darunter die Berliner Charité, halten den gelegentlichen Genuss eines alkoholfreien Biers jedoch für vertretbar – ebenso wie den von Fruchtsäften und Mischbrot mit demselben Alkoholgehalt. Wichtig ist, dass während der Schwangerschaft hauptsächlich Wasser und Tee zur Deckung des Flüssigkeitsbedarfs getrunken werden.

 

Alkoholfreie Biere: Spaß am Geschmack

Alkoholfreies Bier wird zu Recht immer beliebter. Das alkoholfreie Weizenbier ist der Spitzenreiter unter den Alkoholfreien, aber auch das alkoholfreie Radler oder alkoholfreie Pils sind mittlerweile richtig beliebt. Du suchst noch nach dem passenden alkoholfreien Bier für dich? Stöbere durch unser Sortiment an alkoholfreien Bieren oder entdecke dein nächstes Lieblingsbier in alkoholfrei in unserem Bierfinder!

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