Die Welt von oben sehen

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Berg Bier aus der Bottich-Gärung

Die Bottich-Gärung ist etwas ganz Besonderes. Ein altes Brauverfahren, dem sich die Berg Brauerei aus gutem Grund verpflichtet fühlt. Im offenen Gärbottich reifen die Biere heran. Brauen mit allen Sinnen, ein Unterschied, den man am Ende schmeckt.

Sämtliche Bierspezialitäten der Berg Brauerei reifen im offenen Gärbottich. Eine Rarität in Deutschland und Ausdruck einer Brauphilosophie, die auf alte Handwerkskunst setzt. So haben es die alten Brauer gemacht, so wird es auch in Zukunft sein – nicht weil es alt ist, sondern weil es gut ist!

Das Verfahren der offenen Bottich-Gärung ist sehr aufwändig. Nach und nach ist sie aus den Brauereien verschwunden. Die Berg Brauerei lässt ihre obergärigen Weizenbiere schon seit über 20 Jahren im offenen Gärbottich reifen. Die Erfahrungen waren so gut, dass sie vor einigen Jahren die gesamte Bierproduktion auf offene Bottich-Gärung umgestellt hat. Eine ganz bewusste Entscheidung für ein traditionelles Verfahren, das heute das Markenzeichen der Berg Braukunst ist.
 

Brauen mit allen Sinnen

Bei der offenen Bottich-Gärung ist der Braumeister ganz nah an seinem Bier dran. Er kann es riechen, schmecken, sieht wie die Hefe atmet und die Würze zu Alkohol und prickelnder Kohlensäure wird. Brauen mit allen Sinnen, von Menschen, die ihr Handwerk verstehen. Acht Tage reift das Bier im offenen Bottich. Dann werden die Gerbstoffe herausgefiltert und bei den obergärigen Bieren die Hefe mit einem Sieblöffel abgehoben und in den nächsten Sud gegeben. Die zweite Reifung – die Zweifach-Reifung mit Aufkräusen – findet im geschlossenen Tank statt.
 

Ulrichsbier im kleinen Bügelverschlussfläschle

Eine der ältesten Biermarken in Oberschwaben, das Ulrichsbier, wurde erstmals 1911 zum ersten Ulrichsfest auf dem Brauereihof eingebraut und überlebt in seiner Einzigartigkeit die Jahrzehnte durch das alljährliche Fest. Seit 1981 gibt es das Ulrichsbier das ganze Jahr über im kleinen Bügelverschlußfläschle.
Mit seinen Rohstoffen und der Rezeptur ist es eine eigenständige Biersorte, die am Ehesten dem Typus der Fest- und Braunbiere zuzuordnen ist, wie sie um 1911 gebraut wurden. Sein kerniger Malzkörper, mit einer Spur Röstmalz, bettet den Tettnanger und Hallertauer Hopfen ganz besonders ein. Das „Uli“ begeistert seit über 40 Jahren unzählige Bierfreunde zwischen Alb und Allgäu. Andere Bügel-Biere kamen und gingen. Das „Uli“ wurde Kult.